Ensalada de alubias con queso ¡Deliciosa y muy sana!

En casa no encantan las conservas. Tenemos todo un estante de la cocina lleno de latas y botes que siempre vienen genial para preparar recetas rápidas y sencillas

En el blog ya publicamos la clásica ensalada murciana que se prepara con tomates en conserva y este «guiso» de bacalao con garbanzos de bote y espinacas.

Hoy volvemos con otra ensalada, esta vez de legumbres, en concreto de alubias blancas. Una ensalada muy sencilla pero de sabores potentes que puede ser perfectamente plato único acompañadola con una ensalada o con fruta de postre.

Receta en vídeo, paso a paso

Si quieres ver como la preparamos nosotros y no perderte ningún detalle ¡Dale al play!

Ingredientes

Para 4 personas

300gr de alubias blancas de bote

50 gr de queso curado. Nostros usamos uno manchego

Un puñadito de aceitunas negras sin hueso

3-4 filetes de anchoa

1 cebolleta tierna

3-4 cucharaditas de aceite de oliva

Perejil

Sal y pimienta

Cómo hacer la ensalada de alubias con queso

1.- Comenzamos cortando todos los ingredientes. Troceamos el queso a dados. Hacemos las aceitunas a rodajas. Picamos fina la cebolleta y partimos las anchoas a cuadraditos.

2.- En un bol ponemos las alubias bien escurridas del liquido del bote y les añadimos el resto de ingredientes que hemos cortado.

3.- Sazonamos con sal y pimienta, aliñamos con el aceite y mezclamos con cuidado para no romper las alubias. Guardamos la ensalada de alubias en la nevera.

4.- Al momento de servir espolvoreamos un poco de perejil picado para darle un toque de color

Espero que te animes a preparar esta ensalada de alubias y queso o que investigues y prepares tu receta propia de ensalada de legumbres  ¡Siempre están deliciosas!

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Un abrazo enorme 😉