Kulibiak o pastel ruso de salmón

Como cada día 20 ¡Hoy toca el Desafío en la Cocina! Este mes he llegado por los pelos y es que, aunque tenia ya la receta hecha desde la semana pasado por culpa de las Fallas ¡Casi se me pasa que hoy era el día de publicación!

Pero como podeis comprobar ¡He llegado a tiempo! Y menos mal porque la receta de este mes me ha encantado. Cuando leí el mail con las instrucciones de este desafío mi cara fue de desconcierto total

– ¿Kulibiak? ¿Eso que es? Total que despues de un poco de investigación descubrí que no es otra cosa que una empanada o pastel típico de toda la zona norte de Europa, sobre todo de Rusia. Y básicamente se trata de varios ingredientes que se colocan por capas que se enrollan en diferentes tipos de masas: Desde la delicada filo hasta otras tipo pan mucho más contundentes..

En este caso yo he preparado el clásico Kulibiak de salmón con espinacas con base de arroz. Esto me pareció muy curioso ya que casi todos los pasteles tiene en la base algún tipo de sémola o arroz que sirve para absorber todo los líquidos que sueltan el resto de los ingredientes al hornearse. ¡No veas lo rico que quedó!

Bueno, que me enrollo mucho ¡Vamos con la receta!

Ingredientes

Para 4 personas

4 laminas rectangulares de pasta filo

400 gr de salmón en dos filetes

200 gr de espinacas

120 gr de arroz redondo

240 ml de caldo de pollo o agua

20gr de mantequilla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Semillas de sésamo

Cómo hacer el Kulibiak o pastel ruso de salmón

1-. Lo primero que vamos es cocer el arroz. Salteamos durante un un minuto el arroz con una cucharadita de aceite en una sartén. En cuanto comience a ponerse trasparente añadimos el caldo o el agua. Dejamos cocer 15 minutos y apartamos del fuego. Pasamos el arroz a un plato para que se enfríe más rápido. Debe quedar un poco duro.

2.- En otra sartén con otro poco de aceite doramos el diente de ajo a láminas y añadimos las espinacas. Tapamos y dejamos que se hagan al vapor durante unos 5 minutos. Apartamos del fuego y dejamos también enfriar,

3.- Preparamos el salmón. Le quitamos la piel y las espinas. Si no somos muy manitas en estas cosas se lo podemos decir a nuestro pescadero de confianza.

4.- Pincelamos una hoja de pasta filo con mantequilla fundida.Colocamos encima otra hoja y volvemos a pincelar con mantequilla. En uno de los laterales ponemos una base del mismo tamaño que la pieza del salmón con la mitad del arroz.

5.- Encima del arroz ponemos una capa con la mitad de las espinacas y sobre ellas un filete de salmón. Salpimentamos el pescado y enrollamos la masa filo doblando los dos lados hacia adentro como  si fuera un gran rollito de primavera. Para que mantenga bien la forma es importante que el relleno quede apretado. Repetimos otro rollo con el resto de ingredientes. Cada rollo serán dos raciones.

6.- Con cuidado colocamos los rollos en una bandeja de horno. Pincelamos por encima con un poco más de mantequilla y espolvoreamos con el sésamo. Horneamos a 180ºC durante unos 15-18 minutos hasta que la masa filo esté doradita.

7.- Servimos acompañado de ensalada

Espero que os haya gustado mi versión del pastel ruso de salmón y, si queréis ver más versiones de mis compañeras de reto podeis pulsar sobre el logo

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¡Nos vemos en el próximo post! Un abrazo