Muslos de pollo rellenos con pistachos y arroz con coco

La navidad es la época perfecta para lucirnos en la cocina y para ello no hace falta usar ingredientes costos. Si usamos ingredientes del día a día pero le dedicamos tiempo a su elaboración y le añadimos un toque de creatividad conseguiremos unos platos deliciosos a la altura de los comensales más exigentes.

Y para muestra, un botón. Muslos de pollo rellenos con pistachos y arroz con coco

Esta receta es una variación de la receta de muslitos de pollo rellenos del Blog Cuatro Especias de Elena Zulueta de Madariaga, directora de la escuela de Hostelería de Vigo ¡No os perdáis su blog! Tiene unas recetas deliciosas.

Ingredientes (para 4 personas)

Para los muslos de pollo rellenos
4 muslos de pollo
100 gr de carne picada de ternera y cerdo
1 cebolla picada fina

1/2 zanahoria picada fina

1 huevo L

Un puñadito de pistachos tostados y pelados

Sal y pimienta.

250 ml de vino blanco

250 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de harina de maíz

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Para el arroz con coco

200 gr de arroz

2 cucharadas de coco rallado

Sal

1 cucharadita de mantequilla

Elaboración

Tiempo de elaboración: 1h 30`

1.- Le quitamos la piel a los muslos y los deshuesamos con cuidado. Hacemos un corte a lo largo del hueso y lo retiramos. Nos quedará un pieza de carne en de forma triangular

2.- Preparamos la farsa de relleno. Mezclamos con la carne, los huevos, la zanahoria, la cebolla y lo pistachos. Ponemos a punto de sal y pimienta

3.- Salpimentamos también los muslos .Los rellenamos de dos en dos (para formar una forma cuadrada más fácil de rellenar) con la farsa anterior, los pincelamos con aceite y los enrollamos con papel film apretando bien formando una tubo compacto. Pinchamos un par de veces cada pieza para quitar el aire-

4.-Cocemos en agua hirviendo durante unos 15 minutos

5.- Retiramos film con cuidado y lo metemos en una bandeja de horno con un poco de aceite y el caldo. Horneamos unos 50 minutos a 190ºC . Añadimos el vino a los 10 minutos de comenzar la cocción.

6.- Una vez termine la cocción pasamos el liquido de la bandeja del horno a un cazo y lo ponemos a cocer. Diluimos la harina de maíz en un vasito de agua fría y vamos añadiendo poco a poco hasta que tengamos el punto de la salsa a nuestro gusto. Rectificamos de sal y pimienta.

7.- Para preparar el arroz. Cocemos en arroz en abundante agua hirviendo salada durante 15 min. escurrimos. Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando tome algo de temperatura tostamos el coco hasta que tome color. Añadimos el arroz y ponemos a punto de sal. Cocemos durante un par de minutos.

8.- Servimos el rulo de carne cortado en medallones con la salsa y como guarnición el arroz con coco.