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Berenjenas rellenas de gambas y champiñones

¡Hoy comenzamos a participar en un nuevo reto de cocina que que estoy seguro que os va a encantar! Se trata del Reto Alfabeto Salado que organiza mi compi Elena del blog Mrmelada. La idea es cada mes preparar una receta con do ingredientes elegidos a partir de dos letras al alzar. Si tienes un blog y te gustan los retos y conocer a otros bloggers ¡Apuntate! 

Este mes los Ingredientes elegidos eran los langostinos (o gambas) y la berenjena. ¡Y en cuanto supe los ingredientes lo tuve claro! He preparado estas deliciosas berenjenas rellenas de gambas y champiñones que aprendí ha hacer en un restaurante donde trabajé hace ya años. Era mi plato favorito asi que espero que a vosotros también os guste

¡Vamos con la receta!

Receta en vídeo paso a paso

Si quieres ver la receta sin perderte ningún detalle o simplemente no te apetece leer ¡Dale al play!

Ingredientes

2 berenjenas grandes (o 3 medianas)

1cebolla grande ( 250gr)

200gr de gambas peladas

100gr de champiñones

400ml de nata ( o leche evaporada)

Mozzarella gratinada

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Cómo preparar las berenjenas rellenas de gambas

1.- Comenzaremos asando las berenjenas. Les quitaremos la parte del tallo y las cortaremos por la mitad a lo largo. Les haremos unos cortes en el interior para que entre mejor el calor y las pondremos en una bandeja para horno. Les añadiremos un chorrito de aceite y un poco de sal. Hornearemos las berenjenas unos 25-30 minutos a 180ºC.  Deben quedar hechas pero sin pasarse mucho para que luego la piel la podamos usar como base para el relleno

2.- Mientras se hornean prepararemos el relleno. Comenzaremos sofriendo la cebolla picada con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal.

3.- Cuando la cebolla empiece a tomar color añadiremos los champiñones también picados y dejaremos que se cocine todo junto unos 5 minutos hasta que haya perdido gran parte del agua y el sofrito tenga un color doradito.

4.- Ahora añadiremos las gambas, las cocinaremos un minuto, lo justo para que cambien de color y añadiremos una pizca más de sal, pimienta y la nata. Dejaremos que se cocine a fuego bajo unos 10 minutos para que reduzca y quede un relleno más espeso.

5.- Una vez tengamos las berenjenas asadas las vaciamos con mucho cuidado de no romper la piel.

6.- Añadiremos la carne picada de la berenjenas al relleno  y mezclaremos.

7.- Pondremos de nuevo las berenjenas en una bandeja de horno y las rellenaremos con la farsa que hemos preparado. Cubriremos con el queso rallado.

8.-  Horenaremos a 200ºC con calor por arriba para que gratinen y queden doradas.

¡Buen provecho!

¿Que os ha parecido? ¿A que es super sencilla?

Antes de despedirme os dejo otras dos recetas de ensaladas deliciosas y que os encantarán:

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Gracias por leerme

Un abrazo 😉

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10 Comments

  • Reply
    Miss Pimienta
    julio 1, 2017 at 1:10 pm

    Pintaza!!! Antes de nada, mil gracias por participar Juanan, sé que estás a tope. La receta me encanta, berenjena, champis y langostinos combinan genial. Y como dices, es una receta súper sencilla, así que apuntada queda.
    Un besote

  • Reply
    Cocinando con Montse
    julio 1, 2017 at 6:56 pm

    Ummm que buenas!!! Te han quedado riquísimas, me gusta este relleno y son muy sencillas de preparar. Una receta estupenda.
    Besoss

  • Reply
    Menjar a Cala Blanca
    julio 2, 2017 at 1:26 am

    Que buena pinta, Juanan!
    Realmente fàciles y seguro que deliciosas. Además tienen la ventaja que puedes variar los ingredientes a tu gusto y que són un recurso fantástico para las cenas de verano.
    Un petó

    Blanca

  • Reply
    cocinandoconfilus
    julio 2, 2017 at 10:06 am

    Hola Juanan!
    Me gusta la receta. Yo las berenjenas las suelo hacer con carne picada y buscaba otro relleno. Éste me encanta. Además me sirve para los calabacines también, por lo que me quedo con la receta, je je je…
    Ya te contaré.
    Bicos!

  • Reply
    Ma de Los Angeles
    julio 2, 2017 at 3:48 pm

    Divinas, ya con los ingredientes del relleno puedo entender perfectamente porque eran tu plato favorito. Me guardo la receta, tienen una pinta estupenda.
    Un saludo!

  • Reply
    Blanca
    julio 2, 2017 at 6:11 pm

    Muy parecidas a las mías , y es que una berenjena rellena está siempre rica

  • Reply
    Mandarinas y miel
    julio 2, 2017 at 6:19 pm

    Desde ahora también son mis berenjenas rellenas favoritas, se terminó hacerlas solo de carne. Me guardo tu receta que me encantan!!!
    Un bst.

  • Reply
    Débora de Lucas
    julio 3, 2017 at 12:11 am

    muy buenas chicos ¡¡¡¡ os han quedado de lujo …besotes

  • Reply
    Aquí se cuece jugando
    julio 3, 2017 at 9:28 pm

    Pues no me extraña que fuese tu plato favorito porque sólo la explicación hace la boca agua.

  • Reply
    Patty's Cake
    julio 5, 2017 at 12:05 am

    Muy ricas, Juanan!! Te han quedado estupendas!!! Seguro que se comen solas!! BEsitos

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