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Puchero (Al estilo de mi madre)

¡Que raro! Ha vuelto el día del desafío y como siempre llego por los pelos. Este mes el reto.. ¡era de nivel! Debíamos preparar un cocido y claro, yo me he decantado por el típico de mi zona: El puchero.

El puchero esta arraigado en todas las familias valencianas aunque, claro esta, cada casa posee su propia receta, donde varían carnes, vegetales o incluso forma de preparación, nunca dejando de ser ese plato emblemático de invierno.

Ingredientes(Para 4 persona)

Para el cocido

1/2 de pollo ( Huesos de carcasa incluidos)

1 hueso de tuétano

1 hueso de rodilla de ternera

100 gr de garreta (Lo que los italianos denominan ossobuco)

200 gr de longanizas frescas

200 gr de garbanzos (Pueden usarse de bote, ya cocidos)

1 rama de cardo (Aquí los llamamos pencas)                                                                            

1 boniato blanco

3 patatas

2 zanahorias 

10 gr de piñones

Colorante

Agua

Sal

Para la sopa                                                                                          

300 gr de arroz

Manteca de cerdo

Corteza de limón

Perejil

Elaboración

1.- La noche antes ponemos los garbanzos a remojo en agua tibia para que se hidraten. Los dejaremos en la nevera al menos 12 horas.

2.- Al día siguiente colocamos todas las carnes y huesos (excepto la longaniza) en una olla alta, cubrimos de agua fría hasta la mitad ponemos al fuego y dejamos hervir durante una hora. Debemos añadir agua fría de vez en cuando y quitar la espuma que se produzca en la cocción.

3.- Mientras tanto preparamos las verduras: Pelamos los tubérculos (patatas y boniato) y las zanahorias y los trocearemos. Quitamos los filamentos exteriores del cardo y lo cortamos en trozos de 5 cm

4.- Al cabo de una hora de cocción incorporamos a la olla todas las verduras cortadas junto con los garbanzos, a excepción de las patatas que se pondrán mas tarde para que no se deshagan.Dejamos cocer otra hora

5.- Mientras, prepararemos las pelotas de carne. En la versión más clásica usaríamos carne picada, miga de pan, huevo etc. En mi familia somos unos «revolucionarios» y solemos usar la carne de las longanizas frescas de la carnicería «del pueblo» (que lleva ya sazonamiento y perejil) y solo le añadimos piñones. Boleamos las pelotas y las reservamos en la nevera.

6.- Tras segunda hora de cocción a fuego lento, incorporamos el colorante, las pelotas y las patatas. Dejamos cocer 20 min, el tiempo justo para cocer las patatas.

7.- A la hora de comer preparamos el arroz: Deshacemos una cucharadita de tocino en un cazo junto con un trozo de piel de limón, sofreímos unos instantes el arroz y añadimos caldo al gusto (si preferimos un arroz seco o caldoso) y una ramita de perejil.

8.- El puchero se toma en dos tandas o servicios, primero el arroz junto con la pelota y a continuación las carnes, las verduras y los garbanzos. Otra opción en colocar toda la carne etc en una fuente para compartir en el centro de la mesa o como en este caso usar unas fuentes individuales para servirlo junto con el arroz.

Espero que os animeis a prepararlo ¡Seguro que os gustara!

Para finalizar os aconsejo que visitéis el blog del desafío donde este me podréis ver un monton de cocidos diferentes ¡Seguro que encontrais alguno favorito!.

Un abrazo 

Juanan Cuuking

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17 Comments

  • Reply
    Mara. Más dulce que salado
    noviembre 20, 2013 at 1:34 pm

    Un plato superpotente, ideal para los días de frío

  • Reply
    Anyol Blog
    noviembre 20, 2013 at 3:04 pm

    Muy rico tu cocido, bueno el de tu madre. Me gusta echarle un poco de arroz, queda muy bueno. Esas pelotas se ven riquisimas.

  • Reply
    Vanessa Collado Garrosa
    noviembre 20, 2013 at 5:20 pm

    muy cirioso el cocido de tu madre esa sopa de arroz no la habia visto nunca.Un besazo Vanessa de Il Prezzemolo Tritato

  • Reply
    Unknown
    noviembre 20, 2013 at 6:14 pm

    Llamare ignorante, pero nunca había visto el cocido con arroz, pero me gusta la idea!!! 😉 Bss

  • Reply
    Mar Rguez
    noviembre 20, 2013 at 7:04 pm

    Que buena pinta tiene tu cocido, ademas cada una le ponemos nuestro toque asi que es lo mismo pero parecido…
    Enhorabuena por el resultado…

  • Reply
    Amalia
    noviembre 21, 2013 at 9:09 am

    Pues me ha encantado el cocido al estilo de tu madre!!! Si señor. Muy buena pinta ese arroz con su caldo.
    Besos

  • Reply
    Chismes y Cacharros
    noviembre 21, 2013 at 10:56 am

    Un puchero de los de lujo, me encanta ver tanta variedad. Besos

  • Reply
    La cocina de Camilni
    noviembre 21, 2013 at 7:11 pm

    UN PLATO BUENISIMOOO, Y YA APETECE CON ESTE FRIO, MIS FELICITACIONES SALUDOS DESDE CADIZ

  • Reply
    La Magia de Sonia
    noviembre 21, 2013 at 7:17 pm

    q buena pinta !!!! te ha quedado genial

  • Reply
    COCINA DE UNA BANCARIA ESTRESADA
    noviembre 22, 2013 at 9:22 pm

    Me encanta la versión puchero de vuestra tierra, te ha quedado genial aunque llegues por los pelos. Besos. Yolanda.

  • Reply
    Marilu
    noviembre 23, 2013 at 6:59 pm

    que bueno te ha quedado!!!!! te felicito,, un bikiño

  • Reply
    Alejandra Morán
    noviembre 24, 2013 at 3:38 pm

    Estupendo, se ve muy rico!!!!! Besos

  • Reply
    Bea, recetasymás
    noviembre 24, 2013 at 5:55 pm

    Con esa sopa con arroz me encanta, que delicia! Te ha quedado fantástico!
    Besinesssss

  • Reply
    Lídia
    noviembre 24, 2013 at 6:37 pm

    le voy a meter la cuchara jeje……..en mi casa comemos casi todas las semanas, es tan reconfortante con este frio

    yo nunca he utilizado el arroz…..me gusta la idea

    besos compi

  • Reply
    Toñi Sempere
    noviembre 25, 2013 at 11:23 am

    Tu puchero es como mi puchero jajaja, lo único que yo nunca pude con el "arroz caldoso" jajaja, a mi me lo cambias por unos fideitos!! por lo de más, de cine!

  • Reply
    R.Gil
    noviembre 26, 2013 at 4:46 pm

    Que presentación y que pinta!! Un saludo

  • Reply
    Carolina López Rodríguez
    noviembre 26, 2013 at 8:16 pm

    Pues yo tampoco había visto la versión con arroz y se ve muy rica
    Besitos

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