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Charlota de peras y miel #DesafíoEnLaCocina.

Como podéis ver estamos de cumpleaños ¡Hoy el Desafío en la cocina cumple 3 años! Así que, como en ningún cumpleaños puede faltar la tarta, este año las «jefas» nos han retado a preparar una tarta, pero no una tarta cualquiera ¡Una charlota!

Un charlota, para lo que no lo sepáis, es una tarta de origen francés generalmente rellena de mousse y crema inglesa cubierta exteriormente por bizcochos de soletilla. Como os podéis imaginar esta tarta es algo laboriosa pero el resultado ¡Es espectacular!

Yo en cuanto leí el tema del reto de este mes lo tuve claro: tenia que ser de peras y miel, era una receta que hice cuando estudiaba cocina ¡Y estaba deliciosa!

Al final como no tenia la receta original adapte una receta del libro Repostería de Chirstophe Felder. Como me decía hace unos días una amiga en Instagram ¡Es la biblia!

   Ingredientes 

Para un molde de 19cm de diámetro. 8 raciones



Para la mousse de peras y miel.

15 cl de leche

80 gr de yemas

80 gr de azúcar blanco

150 gr de peras en almíbar (sin liquido)

80 gr de miel

10 gr de laminas de gelatina

300 ml de nata para montar (Crema de leche)

Ademas, para el montaje

20 bizcohitos de cuchara (también llamados de soletilla)

300 gr de peras en almíbar (sin liquido)

El almíbar de las peras

   Cómo hacer la chalota de peras y miel

1.- Comenzamos poniendo las laminas de gelatina a remojo con agua fría.

2.- Ahora vamos a preparar la crema inglesa que nos servirá de base para la mousse. Calentamos la leche hasta que rompa a hervir y apartamos.

3.- Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta que se torne una mezcla blanquecina. Mientras seguimos batiendo añadimos la leche aun caliente.

4.- Colamos la mezcla de yemas y leche en un cazo y lo ponemos a cocer a fuego suave sin dejar de remover. Cuando comience a tomar consistencia de natillas ligeras (sin que llegue a hervir) apartamos del fuego.

5.- Con la crema aun caliente añadimos la gelatina, la miel y los 150gr de peras. Trituramos todo el conjunto. Colamos de nuevo para evitar cualquier grumo. Dejamos templar.

6.- Mientras se templa la crema preparamos el molde. Cubrimos un molde desmontable de 57cm de diámetro con papel film. A continuación cubrimos las paredes con los bizcochos de soletilla de pie que previamente  hemos pincelados con un poco de almíbar de pera. Si os es complicado ponerlos de pie lo haréis mas fácilmente si cortáis el borde inferior y lo dejáis plano. Cubrimos también la base. Debéis tener cuidado de juntar bien todos los bizcochos para que al verter la crema no haya «fugas» Los podéis colocar uno al lado de otro o, como he hecho yo, superponiendo unos sobre otros un poco.

7.- Cortamos un tercio de las peras que teníamos reservadas para el montaje en laminas finas y las colocamos sobre el fondo que previamente habíamos cubierto con bizcocho.

8.- Montamos la nata y mezclamos con la crema que ya tendremos templada. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes para evitar que la nata se baje. Añadimos otro tercio de la pera, esta ver cortada a dados. Mezclamos y rellenamos el molde. Le damos unos ligeros golpes al molde para que la crema llegue a todos los rincones. Enfriamos en la nevera al menos dos horas hasta que la gelatina haga su efecto.

9.- Cortamos las peras que nos quedan en laminas y, una vez hayamos desmoldado la tarta, decoramos la parte superior. Podemos pincelar con un poco del almíbar para darle más brillo. ¡Y ya tenemos lista nuestra Charlota!

Y, como siempre os digo, si queréis ver el resto de Charlotas que has preparado mis compañ[email protected] del Desafío podeis verlas pulsando sobre el logo:




Y si lo que os apetece es ver mis anteriores participaciones en el Desafío podéis verlas todasaquí.

Espero que os haya gustado ¡Y a ver si os animáis a prepararla en casa!¡Veréis que rica!

Un abrazo

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21 Comments

  • Reply
    Unknown
    mayo 20, 2015 at 11:35 am

    Una charlota deliciosa, con un interior perfecto. Pero el molde de 57cms? Madre mía, de dónde lo has sacado?
    Besos.

    • Reply
      Juanan Sempere
      mayo 23, 2015 at 5:03 pm

      jaja menos mal que te has dado cuenta!! Me he equivocado, son 19cm, ya esta cambiado

  • Reply
    Unknown
    mayo 20, 2015 at 1:13 pm

    ¡Qué preciosidad de tarta! Si por algo va a destacar este recopilatorio es porque cualquiera de las dos versiones queda preciosa y lucida. Hace mucho que no utilizo peras en el dulce, será hora ya de ir dándoles una oportunidad. Un beso!

    • Reply
      Juanan Sempere
      mayo 23, 2015 at 5:05 pm

      Yo también hacia tiempo que no las utilizaba te las recomiendo ¡Están riquisimas!

  • Reply
    el puchero de labruja
    mayo 20, 2015 at 7:14 pm

    Que delicia, me llevo tu receta para hacerla.
    Un beso

  • Reply
    Leticia - Fresa y chocoLeti
    mayo 20, 2015 at 8:02 pm

    Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

  • Reply
    Leticia - Fresa y chocoLeti
    mayo 20, 2015 at 8:02 pm

    Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

  • Reply
    Leticia - Fresa y chocoLeti
    mayo 20, 2015 at 8:02 pm

    Madre mía, Juanan, que cosa más rica. 😍

  • Reply
    Alejandra Morán
    mayo 21, 2015 at 8:37 am

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  • Reply
    Alejandra Morán
    mayo 21, 2015 at 8:40 am

    Juanan…qué rica de peras…tengo que probarla ya!!!!
    Tiene que estar muy buena y menudo corte que tiene, madre mía!!!
    Un besazo mi querido AI

  • Reply
    Julia y sus recetas
    mayo 21, 2015 at 2:51 pm

    Muy bonita y seguro que tambien muy rica!! Bs.

  • Reply
    Andreíta come de todo
    mayo 21, 2015 at 3:17 pm

    Te ha quedado fantástica, Juanan! La pinta es deliciosaaaa! Besos

  • Reply
    Carolina López Rodríguez
    mayo 22, 2015 at 5:25 pm

    Que precioso corte que tiene, Juanan, además de que me parece una combinación estupenda.
    Por cierto, revisa las medidas del molde que creo que está mal. 57 cm son muchos cm, jeje
    Un besazo

    • Reply
      Juanan Sempere
      mayo 23, 2015 at 5:08 pm

      Gracias Carolina! menos mal! Me confundí y con las prisas por publicar! Ya lo he cambiado!

      Un saludo!

  • Reply
    Apfelstrudel Kuchen
    mayo 23, 2015 at 6:13 pm

    El corte lo dice todo Juanan!!!! Se ve estupenda esa charlota con piña y muy fresca.

    Un besito,
    Sandra von Cake

  • Reply
    la Rosa dulce
    mayo 24, 2015 at 4:36 pm

    Es una preciosidad de tarta, me ha encantado.

  • Reply
    Carmela (Sunflower)
    mayo 29, 2015 at 11:56 am

    Qué fotos tan preciosas, te superas cada día y ya el sabor debe ser besar el cielo, te copio la idea, besos.

  • Reply
    La cocina de Camilni
    junio 5, 2015 at 5:32 pm

    Jolines Juannam qué manos tienes, la foto vista desde arriba es una pasada.
    Feliz aniversario

  • Reply
    Anónimo
    septiembre 1, 2015 at 8:38 pm

    Hola!! Para reproducir y reproducir ésta receta. Te preguntó: a cuanto equivaldría los 10 gr de lámina de gelatina en gelatina sin sabor en polvo? Aquí vienen en sobre de 30 gr

    • Reply
      Juanan Sempere
      septiembre 2, 2015 at 2:50 am

      Hola! La gelatina en polvo es igual que la que viene en laminas, simplemente cambia la forma, así que tendrías que usar 10gr de gelatina en polvo.

      Un saludo! Y ya me contarás que tal te ha quedado!

  • Reply
    Guadalupe
    junio 2, 2016 at 5:30 am

    Espectacular!!! La voy a hacer!!! Gracias por compartir tu receta!! Se puede reemplazar peras por durazno en almíbar!? Saludos desde Cordoba, Argentina!!!

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