Postres y dulces (Indice)

Llamadlo como queráis: Pastel vasco, euskal pastela o gâteau basque al final es lo mismo: un pastel relleno de crema y mermelada típico vasco que tiene sus orígenes en el siglo XVII. 

Desde entonces ha ido variando la receta, con y sin crema, más altos o mas bajos pero al final se ha convertido en todo un icono del País Vasco, eso si, este pastel sigue siendo mucho más popular en el País Vasco Francés y por eso, es en general más conocido por su nombre francés, “Gâteau Basque”.

Ademas, como todas las recetas tradicional tienen mil versiones diferentes: Algunos no llevan crema, otros llevan licor, la mayoría almendra en la masa. Yo os dejo mi receta fácil del pastel vasco. ¡Para que lo disfrutéis en casa sin complicaciones!

   Ingredientes para un molde redondo ( 23 cm de diámetro)

2 laminas de pasta brisa

Para la crema

500 ml leche

2 yemas de huevo

50 g azúcar

1,5 cucharadas soperas de maicena (Yo solo puse una y la crema me quedo algo ligera..)

Piel de 1/2 limón

1 palito de canela

Además

Confitura de cerezas negras (Podéis verla aquí, si no encontrarais podéis utilizar de cerezas, de moras..)

Azúcar glass

1 yema

   Cómo hacer un gateau basque o pastel vasco

1.- Comenzamos preparando la crema. Para ello ponemos a cocer la 3/4 partes de la leche con la ramita de canela y el limón. Cuando hierva apartamos del fuego y dejamos infusionar 15 minutos y colamos.

2.- El resto de la leche la mezclamos con el azúcar, las yemas y la maicena. Batimos bien.

3.- Ponemos de nuevo la leche infusionada a cocer y añadimos la mezcla anterior. Cocemos a fuego medio-bajo sin dejar de remover durante 10-15 minutos hasta que la crema espese.Debemos conseguir una textura como de natillas, tened en cuenta que una vez fría espesará más.

4.- Dejamos templar 15 minutos y luego guardamos en la nevera cubierto fin film directamente sobre la crema sin que quede nada de aire entre ellos.

5.- Cubrimos el fondo y los lados de un molde redondo (mejor desmontable) con una de las laminas de pasta brisa. Debemos dejar un poco mas de masa alrededor que luego nos servirá de pestaña para unir con la tapa. Con el mismo molde marcamos sobre la otra masa el circulo que será la tapa del pastel. Enfriamos todo en la nevera.

6.-  Cuando tengamos la crema fría rellenamos el molde. Alisamos la crema y añadimos 3-4 cucharadas de la confitura repartida por toda la superficie.

7.- Doblamos la masa sobrante hacia en centro del pastel, pincelamos con la yema y cubrimos con el circulo de pasta brisa que habíamos preparado anteriormente. Pintamos la tapa también con yema.

8.- Horneamos durante 35 minutos a 180ºC con el horno ya precalentado.

9.- Una vez fuera del horno dejamos templar y desmoldamos con cuidado. Espolvoreamos con azúcar glass. ¡A disfrutar!

¡Espero que este pastel os guste tanto como me gusto a mi! No es por nada pero se parece bastante al que probé en Biarritz ¡Rico rico!

Por cierto, os recuerdo, para los que no me seguís en las redes sociales, que estoy reeditando antiguos post que habían quedado algo desfasados. Ayer le toco a la receta de las magdalenas de zanahoria y le hemos añadido también videoreceta ¡No os la perdáis!

Nos vemos en el proximo post mientras podéis seguirnos en Facebook, Instagram, G+, Pinterest y, ahora también, en Youtube.

Un abrazo

Esta tarta tiene un porque muy especial y es que el sábado fue nuestro aniversario, ¡Hace ya tres años que estamos juntos! Que rápido pasa el tiempo…

Así que para celebrarlo, como de costumbre, prepare una tarta. Como no tenia muy claro que tarta hacer rebusque entre mis libros y me encontré con el pastel de bayas de Peggy Porschen. Una layer cake de bizcocho con semillas de vainilla relleno de una buttercream de mermelada de bayas ¡No pude resistirme!

Por cierto, para adaptar la receta a mi gusto hice un par de cambios: Cambie las bayas por frambuesas, baje un poco la cantidad de mantequilla del bizcocho y le añadí frambuesas frescas enteras a la masa… ¡Quedo de cine! ¿No creéis?

   Ingredientes (Para un molde redondo de 15cm)

Para el bizcocho de vainilla y frambuesas

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar blanco

Una pizca de sal

Las semillas de una vaina de vainilla

4 huevos M

200 gr de harina para bizcochos (es decir, con levadura)

75 gr de frambuesas 

Para el almíbar

100 ml de agua

100 gr de azúcar blanco

La vaina de vainilla (ya sin semillas)

Para la crema de mantequilla de frambuesas

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de azúcar glass

2-3 cucharadas soperas de confitura de frambuesa (Sin tropezones!!)

2 cucharadas de leche (opcional)

Ademas

Un par de cucharadas de mermelada de frambuesas para el relleno 

   Cómo hacer la tarta de frambuesas

Precalentamos el horno a 170ºC

1.- Comenzamos preparando el bizcocho: Batimos la mantequilla con el azúcar, las semillas de vainilla y la sal hasta que tenga una textura esponjosa.

2.- Añadimos los huevos y batimos unos segundos de nuevo hasta integrarlos en la crema.

3.- Añadimos la harina tamizada , con una lengua mezclamos con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea. Añadimos frambuesas previamente espolvoreadas con harina, Así no se hundirán en el bizcocho.

4.- Cubrimos el fondo y las paredes de un molde redondo desmontable con papel de horno. Vertemos la mezcla y horneamos durante unos 45-50 minutos hasta que esté cocido. También podéis dividir la masa en 2 moldes y hornearlos por separado unos 25- minutos de esta forma ya tendréis las dos capas.

5.- Mientras e hornean los bizcochos y se enfriar preparamos el almíbar: Ponemos a cocer la vaina de vainilla con el azúcar y el agua. Cuando hierva tapamos y apartamos del fuego. Dejamos que enfrié tapado para que infusione

6.- Preparamos la buttercream de frambuesas: Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que pierda color y tenga una textura esponjosa. Añadimos la confitura de frambuesa y mezclamos hasta tenerla a nuestro gusto. Si os ha quedado demasiado «dura» podéis añadir una cucharadita de leche para aligerar.

7.- Una vez tengamos los bizcochos bien fríos comenzamos con el montaje. Partimos el bizcocho por la mitad. Mi idea era hacerlo en tres,como la original, pero al llevar la fruta dentro queda muy jugoso y se se rompe más fácil.

8.- Bañamos un poco los bizcochos con el almíbar. Unimos los bizcochos con 1/4 parte de la buttercream y una capa de mermelada. El resto de la crema la utilizamos para cubrirlo por fuera. Yo guarde un poco para decorar con la manga.

Perdonad la calidad de esta foto del corte, esta hecha con el móvil

¿Que os ha parecido? Espero vuestras opiniones 😉

Ah! por cierto, Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo

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Nos vemos en el próximo post

¡No hay mejor forma de aprovechar la fruta de temporada que preparar mermelada! No me digáis que no es una gozada dentro de unos meses poder abrir un bote de mermelada casera y disfrutar con unas tostadas ¡O a cucharadas!

La verdad es que a mi todo esto me viene de familia. Mis abuelos toda la vida han sido labradores y para ellos era costumbre y, claro está, necesidad. Mi abuela hacia de todo: mermeladas, confituras, conservas.. Y yo sigo con la tradición por gusto ¡La diferencia con las mermeladas industriales es enorme!

   Videoreceta

   Ingredientes

1 kg de naranjas dulces (en mi caso 4 piezas)

500 gr de azúcar

   Cómo hacer mermelada de naranja casera

1.- Empezamos lavando bien la parte exterior de las naranjas

2.- Rallamos la piel de dos naranjas. Esta ralladura la escaldamos, es decir, la cocemos entre uno y dos minutos en agua hirviendo. Escurrimos

3.- Pelamos todas las naranjas y eliminamos toda la parte blanca. Cortamos a dados de unos 2-3cm. Si queremos una mermelada ligeramente amarga podemos dejar una parte de la piel blanca, a mayor cantidad de esta piel más amarga será la mermelada

4.- En una olla alta vertemos la naranja con todo el jugo que haya soltado, el azúcar y la ralladura que teníamos escaldada. Cocemos a fuego lento entre 30 y 40 minutos.

5.- A partir de los 15 minutos se formará una espuma que es conveniente retirar ya que aporta mal sabor y suele enturbiar la mermelada.

6.- Cuando tengamos la mermelada a nuestro gusto la apartamos del fuego. Para saber la textura final que tendrá lo mejor es dejar enfriar una cucharadita de mermelada sobre un plato y dejar enfriar un minuto.

7.- Si queremos envasarla solo tenemos que llenar lo botes en caliente hasta el borde y tapar. Dejamos enfriar el bote boca abajo.

¡Y ya la tenéis lista! Espero que la disfrutéis

   Y si os ha gustado esta receta no os podéis perder…

Cremoso de naranja

Mermelada de tomate casera

Ensalada de naranja con bacalao y hierbabuena

Orange curd (Crema de naranja) al microondas

Y ahora si, ¡Nos vemos en el próximo post!

Un abrazo