¡Qué ganas tenia de enseñaros esta receta! Este mes en el Desafío en la cocina nos tocaba un reto dulce. Nuestra querida Rocío nos propuso enfrentarnos al Babka, un dulce tradicional de pascua que se prepara sobre todo en Europa del Este.
De entre todas las versiones del babka yo me decante por hacer la receta Kosher, es decir de tradición Judía. Simplificando mucho se trata de un pan dulce que tradicionalmente va relleno con chocolate o canela. Yo en esta ocasión he aprovechado como siempre para darle mi toque y le he añadido algo de naranja. Un sabor que le va genial al chocolate ¿No creéis?
Ingredientes
Para la masa
250gr de harina
50gr de azúcar
50gr de agua
10gr de levadura fresca
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 huevo L
Una pizca de sal
50gr de mantequilla punto pomada
Para el relleno
50gr de mantequilla
80gr de cobertura de chocolate negro
80gr de cacao en polvo
50gr de azúcar glass
Para el brillo
100 ml de agua
La piel de una naranja cortada en juliana fina
100 gr de azúcar
Cómo hacer un babka de chocolate y naranja
1.- En un bol mezclamos el agua templada con la levadura, el azúcar y la ralladura de naranja. Removemos y de dejamos reposar una 10 minutos hasta que la levadura esté activa.
2.- Una vez tengamos la levadura activa añadimos la harina, la sal y el huevo. Amasamos durante 5 minutos, dejamos reposar 15 minutos y amasamos de nuevo 5 minutos.
3.- Una vez tenemos ya la masa vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y seguimos amasando hasta que la tengamos totalmente integrada.
4.- Colocamos en un bol engrasado, cubrimos con un trapo y dejamos fermentar durante 2h a temperatura ambiente o durante 12h en el frigorífico.
5.- Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Deshacemos la mantequilla a temperatura suave, apartamos del fuego, añadimos el chocolate y lo deshacemos con la mantequilla. Añadimos el cacao en polvo y el azúcar y mezclamos bien.
6.- Estiramos la masa y, con la ayuda de un rodillo enharinado, hacemos un rectángulo de unos 30 x 40 cm. Untamos la crema de mantequilla y chocolate. Enrollamos a lo largo
7.- Para formar el babka cortamos el rollo longitudinalmente y enrollamos dejado el corte hacia fuera. Ponemos en un molde alargado de cake previamente engrasado. Dejamos levar a temperatura ambiente tapado con un paño durante unas 2h o hasta que doble el volumen.
8.- Horneamos a 190ºC durante unos 30 minutos. Si vemos que toma demasiado color en la parte superior podemos cubrir con un papel de aluminio.
9.- Mientras se hornea el babka preparamos el baño. Cocemos el azúcar con el agua durante unos 4-5 minuto y añadimos la corteza. Cocemos un par de minutos más.
10.- Una vez sacamos el babka del horno pintamos, con la ayuda de pincel, con el almíbar. Dejamos que temple un poco, desmoldamos y dejamos enfriar del todo. ¡Buen provecho!
¿Que os parece este Babka? Si os ha gustado, además de compartir esta receta en vuestras redes sociales os propongo que visitéis el recopilatorio del Desafío aquí:
Un abrazo y ¡Nos vemos en el próximo post!
