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Aun me acuerdo cuando un día por casualidad hace ya mas de nueve años cuando vi por primera vez a Darío Barrio en el programa de Cuatro «Todos contra el chef» la verdad es que me encanto su actitud y su forma de cocinar. Desde entonces he seguido su carrera tanto laboral como televisiva.

Hace unos días nos despertamos con la terrible noticia de su muerte y desde el grupo del Desafío en la cocina pensamos me la mejor forma de rendirle un gran homenaje seria hacer alguna de sus recetas..

Yo me he decantado por preparar este bizcocho de zanahoria con una salsa de chocolate que tenia vista desde hace tiempo.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el bizcocho

220 gr de zanahoria

200 gr de harina.

4 gramos de levadura

125 ml. de aceite de girasol

4 huevos

200 gramos de azúcar moreno

Una cucharadita de canela

Para la salsa de chocolate y especias

200 gr de chocolate negro (o utilice uno 85% cacao)

100 ml de leche

1/2 cucharadita de jengibre

1/2 cuharadita de canela

4-5 bolitas de pimienta blanca

3 bolitas de pimienta rosa

Elaboración

1.- Trituramos la zanahoria con los huevos, el azúcar y el aceite hasta conseguir una crema homogénea.

2.- En un bol mezclamos la crema de zanahoria con la harina y la levadura previamente tamizados.

3.- Colocamos en un molde apto para el horno y cocemos a 180ºC durante 20 -25 minutos. Debe quedar cocido pero muy jugoso. Dejamos templar y enfriamos en nevera filmado.

4.- Mientras se hornea el bizcocho preparamos la salsa. Para ello ponemos a cocer la leche con todas las especias y cuando este a punto de hervir apartamos del fuego y tapamos y dejamos infusionar durante 10 minutos.

5 .- Colamos la leche y ponemos de nuevo a fuego, añadimos el chocolate picado y mezclamos a temperatura baja hasta que se deshaga el chocolate y quede todo bien integrado.

6.- Al momento de servirlo rompemos el bizcocho en trozos y lo presentamos en un plato hondo, espolvoreamos con un poco de especias que hemos hecho la infusión (para darle más aroma) y añadimos la salsa caliente.

¡Buen provecho!

Como os habréis dado cuenta este es un postre de contrastes, dulce y amargo, frío y caliente, ¡Una autentica delicia!

Si queréis ver el resto de las recetas en homenaje a Darío Barrio os invito a que os paséis por blog del Desafío en la Cocina ( clic en la imagen)

Un abrazo, 

Juanan 

El otro día dando una vuelta por el blog Decorecetas me encontré con esta deliciosa receta, y claro, ¿Quien puede resistirse al chocolate? ¡Yo no!

Os tengo que decir que he variado un poco la receta para hacerla mas » a mi gusto» y para mi sorpresa he conseguido un sabor muy parecido al original (por no decir igual xd)

Ingredientes(para 9 Huesitos)

12 obleas para helado (cuadradas)

200 gr de crema de chocolate con avellanas

Una tableta de chocolate fondant (chocolate para postres)

Elaboración

1.- Untamos una oblea con la crema de chocolate y cubrimos con otra oblea. Seguimos hasta tener un sandwich de cuatro obleas y tres capas de chocolate. Repetimos dos veces mas hasta conseguir tres piezas. 

2.- Con cuidado de que los bordes de las obleas queden alineados los guardamos en el congelador durante una hora para que se endurezcan

3.- Con un cuchillo afilado cortamos los sandwiches en tres barritas iguale. Devolvemos de nuevo un poco al congelador.

4.- Deshacemos el chocolate fondat al baño maría hasta que este liquido.

5.- Colocamos las barritas sobre una rejilla y los cubrimos con el chocolate.Colocamos un plato debajo para aprovechar el chocolate que caiga. Damos unos golpecitos a la rejilla para que el chocolate sobrante se pueda aprovechar. Dejamos enfriar unos minutos.

6.- Guardamos en una caja hermética en la nevera hasta que nos los vayamos a comer ¡Si os da tiempo!

¿Os animareis con esta receta?

Un abrazo y muchas gracia por leerme

Juanan Cuuking

De nuevo día 20 y eso significa que ¡Volvemos con el Desafío en la cocina! Este mes es mas especial, si se puede, ya que ¡Clumplimos 2 años! Madre mía.. si parece que fue ayer cuando vi por casualidad los Bananoffes pie del sexto desafío y me puse en contacto con ellas para entrar en el Desafío..

Para celebrar los dos años nos propusieron preparar una Streuselkuchen (Lo se, impronunciable) una tarta alemana con una cobertura de migas con un relleno que puede ser muy variable.. aunque suele incluir siempre algo de fruta.

Después de varias ideas me decidí por esta versión: Melocotones en almíbar y una crema muy sencilla de vainilla, todo ello sobre una base de masa sablee.

Ingredientes(Para un molde de 27cm)

Una lamina de masa sablee o brisa. 

10 mitades de melocotón en almíbar (Yo use dos botes pequeños)

1 Manzana

200ml de leche

50 gr de azúcar

Vainilla liquida (o aroma de vainilla)

2 huevos M

Para las migas:

150gr de harina

50gr de almendra molida

100gr de azúcar

200gr de mantequilla fría a trocitos

Elaboración

1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos el molde de nuestra tarta (Yo use uno circular) con la masa sable, cubrimos bien los laterales y cortamos los sobrantes. Batimos el huevo y con un pincel pintamos el interior de la masa. Horneamos 15 minutos.

2.- Mientras se hornea la masa preparamos todo el relleno. Cortamos cada mitad de melocotón en 4 gajos, Pelamos la manzana, la despepitamos y la cortamos también en gajos. 

3.- Por otro lado batimos la leche con el huevo que nos ha quedado (y los restos del otro también) Con el azúcar y la vainilla.

4.- Para las migas mezclamos la harina con la almendra, el azúcar y la mantequilla con la punta de los dedos hasta conseguir una especie de tierra dejamos en a nevera hasta que lo utilicemos.

5.- Cuando tengamos la base horneada la dejamos templar unos minutos y rellenamos. Colocamos en la base los gajos de fruta bien repartidos, añadimos la crema que llenara todos los espacios entre la fruta y cubrimos con las migas que teníamos frías en la nevera. Horneamos de nuevo a 180ºC durante 20 minutos hasta que comience a dorar la superficie.

6.- Dejamos templar antes de consumir. (Si os podéis resistir el olorcito)

Yo os tengo que confesar que creo que ha sido una de las tartas que mas me ha sorprendido ¡Ese toque crujiente es impresionante! Además aunque lleve melocotones en almíbar no es muy dulzona lo que hace que te puedas comer mas de un «trocito» y nos sirve igual para un postre que para una merienda dulce.. o con el café de la mañana.

SI os a gustado esta Streuselkuchen os aviso  ¡Tenéis mas de 50 versiones diferentes en el Desafío en la cocina de este mes!

Un abrazo y gracias por leerme.

Juanan Cuuking

Hace ya unos meses que tenia el libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen  ¡Y aun no había preparado ninguna de sus receta! Así que, aprovechando que quería preparar algo dulce para mi chico, hornee estas fantásticas cupcakes de chocolate.

La textura de estas cupcakes es muy liviana gracias a la crema de queso y el sabor es increíble. Por cierto la decoración es totalmente «culpa» mía, Peggy no tiene nada que ver.

Ingredientes

Para el bizcocho

125 gr de chocolate negro

160 ml de leche

280 gr de azucar blanco

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos L

180 gr de harina

Pizca de sal

1/2 cucharadita de levadura en polvo

10 gr de cacao en polvo

Para el frosting

140 ml de nata

160 gr de chocolate negro

150 gr de queso cremoso 

200 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente

400 gr de azúcar glasse

Ademas

Candy Melts rosa

Elaboración

1.- Comenzamos preparando los bizcochos. Precalentamos el horno a 160ºC. Ponemos en un cazo la nata, el chocolate y la mitad del azúcar y deshacemos a fuego suave.

2.- Batimos la mantequilla junto con la otra mitad del azúcar hasta que blanquee y monte. añadimos los huevos y removemos bien.

3.- Tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura y la sal y lo añadimos en dos veces a la mezcla anterior mientras seguimos batiendo.

4.- Añadimos a esta masa la crema de chocolate tibia y mezclamos bien. Vertemos en moldes rellenando hasta 2/3.

5.- Horneamos durante 15 minutos Deben quedar cocidos pero sin secarse. Esta masa es muy jugosa. Dejamos enfriar.

6.- Preparamos el frosting. Por una parte deshacemos el chocolate junto con la nata a fuego lento hasta que quede una crema homogénea y brillante. Enfriamos

7.- Por otro lado batimos el queso hasta que pierda consistencia y quede liso y cremoso.

8.- Batimos la mantequilla y poco a poco añadimos el azucar glass hasta conseguir una buttercream base.

9.- Añadimos poco a poco la crema de chocolate y la crema de queso a la buttercream poco a poco y sin batir demasiado ya que puede cortarse la mezcla. Reservamos en una manga con boquilla rizada.

10.- Para la decoración. Deshacemos los candy melts al microondas (en golpes de 20 segundos) hasta que este liquido. Con la ayuda de una manga o un biberón hacemos figuras, en este caso corazones, sobre una lamina de silicona o directamente sobre un trozo de film encima del mármol de la cocina.

11.- Una vez estén los bizcochitos fríos los cubrimos con la buttercream de chocolate-queso y decoramos con los corazones de candy melts

Os recomiendo que los probéis ¡Con toda la razón del mundo los llaman Paradisíacos! De verdad de la buena.

Por cierto las capsulas de corazones son de la tienda Tiger.

Un abrazo

Juanan Cuuking!

Si, ya se que llego tarde, que ya ha pasado Semana Santa. Pero, no me podéis negar que tienen una pinta buenísima.. Pues por eso os las traigo, para que no tengáis que esperar un año entero para probar estas deliciosas torrijas

Esta receta es una versión, mucho mas sencilla, de un plato que preparaba el Chef Ricard Camarena. En su restaurante las preparábamos con helado de mantecado, manzana y streussel.

Ingredientes(Para 6 raciones)

1 Pan de brioche (yo utilice la receta de La panaderia de Carmela pero podéis comprarlo)

Para el baño

500 ml de nata

250 ml de leche

1 rama de canela

2 cucharaditas de azúcar vainillado

Corteza de limón

250 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

Para caramelizar

Azúcar

Mantequilla

Para acompañar (Podéis variar a vuestro gusto)

Dulce de leche

Helado de vainilla y nueces de macadamia

Elaboración

1.-Quitamos los bordes y porcionamos el pan. Yo lo he preparado en forma de «lingotes» pero podéis hacerlo en rodajas si os resulta mas fácil

2.- Preparamos el baño. Calentamos la nata y la leche con la canela, los azucares y la corteza de limón. Cuando hierva la mezcla tapamos y reservamos unos 15 min. En templado añadimos la gelatina hidratada y colamos.

3.- Colocamos los lingotes de brioche en una fuente de bordes altos donde queden ajustados pero sin que se chafen unos con otros. Vertemos sobre ellos la crema aun templada. Tapamos con film y guardamos en la nevera mínimo una hora para que la gelatina haga efecto.

4.- A la hora de servir ponemos mantequilla y azúcar en una sarten antiadherente y con mucho cuidado caramelizamos los lados de la torrija. Debe quedar una capa bien crujiente.

5.- Servimos las torrijas bien calientes acompañadas con una lagrima de dulce de leche y una bola de helado de vainilla y nueces. ¡A disfrutar!

Si no sois tan golosos como yo podéis cambiar los acompañamientos por mermelada e frutos rojos o algún helado mas ácido para refrescar en boca.

Hay que decir que el contraste de texturas y temperaturas es espectacular y, por supuesto ¡Os lo recomiendo!

Gracias por leerme. Un abrazo

Juanan Cuuking!