Postres y dulces (Indice)

¡Hola cocinillas! De nuevo día 20 y de nuevo toca ¡Desafío en la cocina!

En este caso las hermanas de La Cocina de Camilni nos propusieron preparar un  Dobos torte, un tarta típica de la repostería húngara que se caracteriza por alternar capas de bizcocho y ganache de chocolate y acabar con una capa de bizcocho cubierta de caramelo.

En este ocasión me decidí ha hacer una mini-Dobos, es decir, hacerlas en raciones individuales y además para darle un toque diferente cambie la cobertura de caramelo por un «glaseado» de toffee ¿No os parecen super originales? ¿ Queréis prepararlas?  ¡Pues vamos con la receta!

Ingredientes. Para 4 mini tartas

Para el bizcocho

3 huevos

150 gr de harina

150 gr de azúcar

Aroma de vainilla (opcional)

Para la ganache de chocolate

300 gr chocolate fondant

100 ml de nata liquida (33% de materia grasa)

Para la cobertura de toffee

100 gr de azúcar

20 gr de mantequilla

200 ml de nata liquida (33% de materia grasa)

2 laminas de gelatina neutra

Elaboración

1.- Preparamos el bizcocho. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que pierdan color. Por otro lado montamos las claras. Cuando estén montadas añadimos poco a poco la crema de yemas y a continuación la harina tamizada poco a poco mientras removemos con movimientos envolventes para no bajar (en la medida de lo posible) Extendemos la masa resultante un una bandeja de horno con papel sulfurizado en una capa de 0,5 cm y horneamos 7 min a 200ºC. Dejamos enfriar

2.- Preparamos la ganache. Ponemos a cocer  la nata y cuando hierva añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta tener una crema uniforme. Dejamos enfriar

3.- Montamos el interior de los pasteles. Cortamos 12 círculos con un cortapastas de unos 3 cm de diámetro. Colocamos una base de bizcocho a continuación bizcocho y así hasta completar 3 capas de bizcocho con 2 de chocolate. Congelamos.

4.- Preparamos la cobertura de toffe. Remojamos la gelatina en agua fría. Ponemos en una sarten el azúcar hasta que comience a tomar color dorado, añadimos la mantequilla, removemos y añadimos la nata caliente (Importante!!) y removemos hasta conseguir un color uniforme y sin grumos. Añadimos la gelatina y dejamos templar.

5.- Extraemos los pastelitos congelados y los colocamos sobre una rejilla. A continuación con la crema templada cubrimos los pastelitos. De esta manera la crema al enfriarse se quedara una capa que cubrirá todo el pastelillo. Si la crema se nos gelatiniza demasiado rápido podéis darle un golpe de microondas y batir.

6.- Para decorar utilice un poco más de ganache de chocolate con manga y boquilla rizada y unos detalles de caramelo.

¿Os ha gustado mi versión de la Tarta Dobos ? ¡Pues no os podéis perder el resto de Desafío en la cocina!

¡Un abrazo!

¡Ya estamos otra vez a principios de semana! (Si, ya se que es martes pero aquí en Valencia ayer lunes es fiesta) Así que toca receta dulce.

En este caso os traigo una combinación de las mejores que conozco.. ¿Os imagináis unas berlinas tiernas rellenas de crema de chocolate? ¿A que suena delicioso? Perfectas para el desayuno o la merienda

¡Ah! por cierto esta entrada se la dedico a Vivi del blog Ó carón da lareira (¡¡Echadle un vistazo!!) que sorteó por su 1er cumple el libro «Boutique de pastelería» de Peggy Porschen ¡¡Y he ganado!! Así que ya tengo otra excusa para hacer dulces ^^

Pero mientras me llega el libro ¡Vamos a preparar estas berlinas tan ricas! (Si queréis preparar los clásicos donuts aquí os cuento mi receta)

Ingredientes

Para las berlinas

250 gr de harina (mitad fuerza, mitad normal)
50 gr de azúcar

Una pizca de sal
50 gr mantequilla empomada
50 ml de leche
1 yema de huevo.
20 gr levadura fresca

1/2 cuchaadita de aroma de vainilla

Para la crema de chocolate

150 ml de nata líquida

50 gr. de cacao puro en polvo

1 cucharada de azúcar 

Además

Aceite para freír

Azúcar glas

Elaboración

1.- Preparamos la masa de las berlinas: formamos un volcán con la harina y añadimos el resto de los ingredientes (disolviendo la levadura en la leche) Amasamos hasta conseguir una masa elástica. Según la marca harina que utilicéis puede ser que necesitéis un poco más de harina.

2.- Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido media hora. Dividimos la masa en bolas de unos 45 -50 gr las colocamos sobre papel de hornear y las dejamos fermentar media hora mas o hasta que doblen el volumen.

3.- Mientras fermentan preparamos el relleno: Colocamos todos los ingredientes  a cocer mientras removemos con unas varillas. Dejamos cocer unos minutos hasta que empiece a espesar. Colamos y dejamos enfriar. Podemos añadir aromas como jengibre, vainilla, menta, etc

4.- Una  vez fermentadas las berlinas las vamos friendo en aceite a temperatura media. Debemos ir con mucho cuidado al manipularlos ya que se «desinflan» fácilmente  Una vez fritos por las dos caras los dejamos enfriar sobre papel absorbente.

5.- Con una brocheta hacemos un agujero en la base de las berlinas y movemos un poco por el interior para «hacemos hueco». Con la ayuda de una manga con una boquilla muy pequeña rellenamos con la crema.

6.- Antes de servir espolvoreamos con azúcar glass.

 Por cierto ¡Cuidado! que esto no es apto para la operación biquini! (Aviso por si acaso ^^) y otra cosita ¿Que os parece el nuevo aspecto del blog?

¡Hasta pronto! 

¡Hola cocinillas! Como os habreis percatado ya hace unos dias que os tengo un poquito abandonad@s.. pero todo tiene su explicación:

La primera y principal: ¡Por fin tengo trabajo! Después de un tiempo buscando y rebuscando por fin he vuelto a los fogones.. y hasta ahí puedo leer (de momento). Como os imaginareis, esto me absorbe gran cantidad de mi tiempo y de mis energías. Además, por X vez, estoy rediseñando el blog. Espero poder acabarlo y que lo veáis en un par de semanas…

Así que espero que me perdonéis.. y por si acaso aun queda algún/a enfadica que no me acaba de perdonar os he traído una cosa a la que seguro no os podéis resistir:

¡Pedazo de brownie! ¿No?

Y ahora, como siempre, ¡Vamos con la receta!

Ingredientes

3 huevos medianos

150gr de Nutella

150 gr de azúcar (200gr si sois muy muy golosos)

140 gr de mantequilla

125 gr de harina

25 gr de cacao puro en polvo

Una pizca de sal

Un puñado de barquillos de nata (más o  menos cantidad a vuestro gusto. Yo los puse a ojo)

Elaboración

1.- Precalentamos el horno a 170º.

2.- Derretimos la mantequilla y dejamos templar.

3.- Batimos los huevos con el azúcar, la Nutella y la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea.

4.- Incorporamos a la mezcla la harina, el cacao y la sal y mezclamos bien

5.- Engrasamos y enharinamos un molde ( en este caso yo usé un molde redondo desmoldable)

6.- Vertemos la mitad de la mezcla, repartimos los barquillos, cubrimos con el resto de la masa y alisamos con la ayuda de una espátula.

7.- Horneamos 20 minutos. Es importante controlar el tiempo para que el brownie no quede seco.

8.- Servimos templado decorado con unos pocos barquillos más.

¿Qué? ¿ Os ha gustado? La verdad que la idea me surgió un poco a loco y no las tenia todas conmigo pero lo poco que duro en la mesa me quedo claro que había sido todo un éxito. Probadlo ¡y ya me contareis!

Ha! Por cierto gracias las chicas (y chico) de Desafío en la cocina que este ultimo mes me han apoyado mucho en lo del trabajo y en otras cositas ¡Mil gracias!

Ah! Por cierto, con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa (Podéis ver el concurso clicando en el logo)

A partir de ahora voy a publicar solo un par de recetas a la semana (o por lo menos lo intentare ^^) Así que ¡Nos vemos a finales de semana!

¡Hola cocinillas! Como todos los meses alrededor de 21 suelo publicar algún dulce o tarta especial para celebrar la fecha en la que mi chico y yo nos conocimos (Este ya es nuestro 11º «mesesário») En este caso me decidí tras muchas dudas por preparar una tatin de piña.

Como todos sabréis la tatin clásica que se hornea invertida, es decir en el fondo del molde la manzana (piña en este caso) y encima la masa que al girarla tras el horneado nos servirá como base.

Hasta aquí todo muy bien pero tenia un inconveniente: Menos de dos horas para preparar la tarta. Así que como aun no controlo el horno del piso donde estoy viviendo y me dio un poco de miedo que la tarta se pasara de cocción pudiendo acabar quemada (y sin tiempo para preparar nada más) me decidí, como buen artista, por escoger los elementos básicos y hacer una «versión libre».

¿ Queréis saber que hice? ¡Vamos con la receta!

Ingredientes(para un molde de unos 15 cm de diametro)

Para la piña

1 lata pequeña de piña en su jugo

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

Para la crema de caramelo

100 gr de azúcar

Unas gotas de zumo de limón

25 gr de mantequilla

250 ml de nata para montar

Ademas

Pasta brisa, hojaldre o quebrada (Para la base)

Elaboración

1.- Estiramos la masa para la base, forramos el molde con una altura de unos 3 cm, pinchamos con un tenedor para que la masa no suba y horneamos como de costumbre dependiendo del tipo de masa que sea hasta que este dorada. Dejamos enfriar

2.- Preparamos la crema de caramelo: Ponemos el azúcar con el limón en un cazo hasta que comience a tomar color dorado, con mucho cuidado vertemos la 100 ml de nata caliente y removemos hasta que sea todo una crema homogénea. Dejamos enfriar.

3.- Montamos la nata restante ( 150 ml) y a continuación juntamos con el caramelo removiendo con movimientos envolventes evitando que se baje la nata. Rellenamos 2/3 de la base que ya estará fría y reservamos en la nevera 1 hora.

4.- Preparamos la piña salteada: Ponemos la mantequilla en una sarten y cuando esta liquida añadimos la piña a dados y salteamos unos minutos. Retiramos la piña y añadimos a la mantequilla el azúcar y el jugo de la lata de piña. Dejamos reducir a la mitad (unos 5 minutos) Dejamos templar.

5.- Montaje final: Colocamos los trozos de piña fríos sobre la crema de caramelo y cubrimos toda la tarta con el jugo de piña reducido cuando este a temperatura ambiente (para que no se mezcle con la nata). Enfriamos 1 hora antes de consumir

¿Que os a parecido mi versión de la tarta tatin?

Por cierto si queréis ver la receta tradicional de la tarta tatin de piña podéis verla aqui en «Las recetas de MJ»

Espero que os haya gustado esta receta y que me deis vuestra opinión

¡Feliz fin de semana!

Juanan Cuuking

¡Hola cocinillas! ¿Os habéis dado cuenta de que día es hoy? Claro ¡Día 20! Y eso quiere decir.. ¡Desafío en la cocina!

Este mes la encargada de proponernos el reto fue M.Luz del blog «Trasteando en mi cocina» ¿Su reto? La tarta de calabaza americana también conocida como Pumpkin Pie. Se trata de la clásica tarta américa con una base crujiente y un relleno a base de frutas, en este caso calabaza.

A much@s de las integrantes del grupo del desafió les sorprendió usar la calabaza en un postre en cambio a mi me encanto la idea ya que no es la primera vez que preparo dulces con ella (Coca de calabaza con chocolate, buñuelos de calabaza o el brownie de nueces y calabaza)

Como vosotros sabréis yo no soy mucho de seguir recetas así que en este caso y para seguir con la costumbre he variado tanto el relleno como la base pero el resultado ha sido más que satisfactorio.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes

Masa base

100 ml de aceite de girasol

200 ml de leche

1 huevo

100 gr de azúcar

400 gr de harina (Quizás un poco más, quizás un poco menos)

1 pizca de canela

Para el relleno

500 gr d calabaza asada al horno (partida por la mitad, 200ºC durante una hora y media)

200 ml de leche

1 yogur natural

3 huevos

100 gr de azúcar

Especias al gusto ( Yo use canela, jengibre, nuez moscada, cardamomo y un puntito de pimienta)

Mermelada de manzana (para abrillantar)

Elaboración

1.- Preparamos la masa. Mezclamos todos los ingredientes excepto la harina y batimos luego vamos añadiendo la harina mientras mezclamos primero y amasamos mas tarde hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos y sea flexible.

2.- Estiramos la masa hasta que quede un grosor de unos 2 mm y forramos con ella un molde de base desmontable. Pinchamos tanto las bases como las paredes con un tenedor y horneamos a 180ºC unos 25 minutos ( Yo no utilice garbanzos ni nada pero si los usáis os aseguráis que la base quede bien lisa y las paredes no se bajen. Dejamos enfriar

3.- Preparamos el relleno:Colocamos el vaso de la batidora todos los ingredientes del relleno y batimos hasta conseguir una crema fina.

4.- Vertemos la crema en la base. Yo aproveche los restos de masa para hacer una tira decorativa que pegue a la base por los bordes con un poco de leche. Horneamos 1h y 15 min a 180ºC. Los primeros 20 minutos destapada y luego tapada con papel de aluminio. Dejamos enfriar (Recién sacada del horno parece que no haya cuajado pero en cuanto se enfría se corta perfectamente.

5.- Una vez fría calentamos un poco de mermelada de manzana y con un pincel le damos una fina capa. Podemos acompañarla con helado aunque lo más típico es con nata montada.

¿Os a gustado mi versión? Si queréis ver el resto de tartas preparadas por mis queridos compañeros del desafío podéis verlas aquí

Espero que disfruteis con esta receta tanto como yo lo he hecho

Gracias por leerme ^^

Juanan Cuuking

¡Hola cocinillas! Ahora que ya ha pasado San Valentin  ¡Ya por fin podemos seguir con nuestras buenas intenciones de dieta! En los próximos días os iré dando unas cuantas ideas de recetas sanas, sencillas y que, además, están muy ricas.

Hoy comenzamos con este sorprendente postre. Manzana asada y gelatina de menta, una combinación deliciosa y que además gusta tanto a niños como a adultos. De nuevo le doy las gracia a San Pinterest que cada día me da más y mejores ideas inspiradoras.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes (Para 4 raciones)

1 manzana grande

1/2 sobre de azúcar vainillado

300 ml de agua

Edulcorante liquido (al gusto)

5 hojas de gelatina (Yo use marca Hacendado)

Un puñado de hojas de menta fresca. (Se puede sustituir por sobres de infusión pero el color será más oscuro)

Elaboración

1.- Ponemos las hojas de gelatina a remojar con agua fría  Por otra parte ponemos a cocer los 300 ml de agua con la menta fresca y edulcorante ( o azúcar  al gusto. Cuando lleve unos 2 minutos hirviendo tapamos, apartamos y dejamos infusionar unos 10 minutos.

2.- Pelamos la manzana y la cortamos a dados pequeños. La colocamos en un bol apto para microondas, espolvoreamos con el azúcar vainillado y tapamos con film. Cocemos en el microondas a máxima potencia de 3 a 5 min hasta que estén cocidas.

3.- Transcurrido el tiempo de infusión de la menta y mientras esté todavía tibia colamos y diluimos las hojas de gelatina que previamente habremos escurrido.

4.- Mezclamos la manzana con la gelatina y llenamos los moldes (yo use los mismos que uso para las magdalenas) Dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.

5.- Desmoldamos, con los moldes de silicona es muy fácil, si usamos otros moldes solo debemos darles un poco de calor con las manos. Decoramos con unas hojitas de menta.

Es un postre de lo mas refrescante, muy sencillo y además perfecto para sorprender a familiares o invitados. Como siempre os diré que podéis versionar esta receta variando la menta por cualquier otra infusión (hierbaluisa, te rojo, etc..) y el interior podéis cambiarlo por frutas del bosque, plátano  o cualquier otra fruta siempre que no sea ácida ya que el ácido hace que la gelatina no cuaje.

¡Nos vemos la semana que viene!

Juanan Cuuking

¡Hola cocinillas! Hoy como os comente ayer hoy os traigo la receta de estas deliciosas mini galletas de chocolate similares a las clásicas galletas Príncipe de toda la vida.

He de ser sincero y reconocer que no son exactamente como las famosas pero están igualmente deliciosas. No se a vosotros pero a mi con que lleven chocolate en cantidad me sobra y me basta..

Antes de ir con la receta os recuerdo que he creado unalbum de Pinterest con ideas para San Valentin,( Y muchos otros) Ademas he actualizado el blog para que las fotos sean fáciles de Pinear

Ahora si, ¡Vamos con la receta!

Ingredientes

Para la masa

250 gr de harina

150 gr de mantequilla

80 gr de azúcar

20 gr de almendra en polvo

1 cucharada de azúcar vainillado

1 yema de huevo

1 pizca de sal

Para el relleno de ganache

200 gr de chocolate fondant

100 ml de nata

Elaboración

1.- Preparamos el relleno: Calentamos la nata y la mezclamos con el chocolate troceado hasta conseguir una crema homogénea. Refrigeramos un par de horas antes de usar..

2.- Preparamos la masa: Mezclamos todos loas ingredientes (Importante que la mantequilla este bien fría) y amasamos con la punta de los dedos lo justo para obtener una masa compacta. Enrollamos en film y refrigeramos durante una hora.

3.- Estiramos la masa hasta unos 3 mm y la cortamos con la forma deseada. Normalmente usaríamos un cortapastas redondo acanalado pero en este caso he usado un cortapastas de corazón para Sanvalentinizarlas

4.- Horneamos las galletas 15 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar y rellenamos con la ganache de chocolate.

A mi me sobro un poco de crema de chocolate… Si tenéis cena romántica la crema puede ser la mecha  perfecta para comenzar una noche de pasión.

Espero que paséis un feliz día de San Valentin rodeados de amor y felicidad.

¡Gracias por leerme!

Juanan Cuuking

¡Hola cocinillas!

Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de enero nos invita a preparar un clásico Escocés: Scones

He de confesar que hasta que no me documente sobre los scones y vi varias recetas no tuve muy claro que eran. Al final tras hacer un par de recetas fallidas la receta que os traigo a continuación me ha encantado.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes

60 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

200 gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

50 ml de leche

1 manzana

1 huevo

1/2 cucharadita de jengibre

Elaboración

1.- Cortamos la manzana en gajos y luego en laminas. Las cocemos al microondas durante uno 5 min a 700w. Dejamos enfriar.

2.- Colocamos la harina en un bol junto con el azúcar, la mantequilla, la levadura y el jengibre.

3.- Agregar a la preparación anterior el huevo. Mezclamos durante un minuto, añadimos la manzana (reservamos unos trocitos para encima) y mezclamos de nuevo (Solo amasamos el tiempo justo) Dejamos la masa en la nevera 30 min.

4.- Les damos forma a los scones: Con la ayuda de dos cucharas hacemos quenelles y las ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Decoramos con los trozos de manzana reservados. 

5.- Horneamos en horno a 180ºC durante 15 minutos. Dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glass

Estos panecillos-galleta son perfectos para el desayuno tanto con ingredientes dulces ( mermeladas, sirope…) como con ingredientes salados (quesos, jamón de york, pavo…) ya que tienen un toque dulce sin llegar a ser un dulce típico.

Yo os aconsejo que los probéis ¡Ya veréis como desaparecen!

¡Hasta mañana!

¡Hola cocinillas! Como sabéis me gusta siempre comenzar la semana con una receta dulce (Por aquello de que un día duro es menos duro con algo dulce)

En esta ocasión me he decantado por una receta muy fácil de una galletas muy típicas francesas, son muy parecidas a las galletas de mantequilla normales pero la diferencia principal es que el centro es más blando y la parte exterior muy crujiente gracias al azúcar, además, son muy fáciles de preparar. 

He encontrado varias recetas por internet pero al final me decidí por prepararlas con la receta de Su, de Webos Fritos haciendo alguna adaptación.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes(20 unidades)

Para las galletas

250 gr de harina

190 gr de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de azúcar

Esencia de vainilla (y un poquito de semillas de vainilla)

Una pizca de sal

Para el crujiente

Mantequilla templada (para pincelar)

Azúcar 

Detalle del lateral de las galletas con el azúcar

Elaboración

1.- Tamizamos la harina, añadimos la vainilla, el azúcar y una pizca de sal. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos (sin llegar a amasar) hasta conseguir una masa masa unida.

2.- Colocamos la masa  en un papel de horno y le damos forma de rulo. Enfriamos durante una hora. Sacamos de la nevera, le damos forma de nuevo y volvemos a meter en la nevera una hora más.

3.- Pintamos el rulo con mantequilla y lo cubrimos todo bien con azúcar. Con un cuchillo afilado cortamos rodajas de 1 cm y las vamos colocando en una bandeja con papel de horno. Enfriamos de nuevo unos minutos.

4.- Mientras se enfrían calentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 15 minutos. Dejamos unos minutos templar y con una rasqueta sacamos las galletas. Dejamos enfriar.

Me quedaron fantásticas, pero, eso si, un pelin grandes. Creo que si las hacéis de un tamaño más normal os saldrán perfectamente unas 30 galletas. Pero bueno tampoco importa mucho porque la verdad es que son adictivas. Si no os lo creéis, hacedlas ¡ Y ya me contareis!

Son perfectas para comer solas, con mermelada, chocolate, pero mojadas en leche ¡¡Son (casi) orgasmicas!!

Hoy no os digo «hasta mañana» porque en un rato publicare el ganador/a del sorteo de aniversario. ¡No os lo perdáis! ¿Seras tu?

¡Hasta dentro de unas horas!

Besos

P.D. Este post aparece en la «Fiesta de enlaces: Galletas» de personalización de blogs