Aperitivos y picoteo/ Uncategorized

Terrina de merluza a la naranja.

¡Hola cocinillas! ¡Cuanto tiempo sin veros! Hace ya un mes que no he publicado nada. Pero bueno.. todo tiene su explicación por una parte el trabajo y por otra parte mi nuevo proyecto «Crazy Cakes» me quita mucho tiempo… Pero bueno al final he podido llegar para el desafío de este mes.

Este mes la propuesta fue cocinar el clásico de la cocina francesa Pâté en crôute es decir paté horneado con una capa de hojaldre, pasta brisa, etc…

Tras leer y rebuscar mucho no encontré ninguna receta que me gustara así que le di a mi neurona creativa y este ha sido el resultado: una terrina de merluza con una costra de brisa crujiente y una salsita de naranja deliciosa. Esta receta es perfecta pata un picnic ya que se consume fría.

Ingredientes

Para la terrina de merluza

500 gr de filetes de merluza (puede ser congelados

2 cebollas

3 huevos

Sal, pimienta blanca

Paste brisa (en mi caso la prepare yo mismo pero la podéis comprar hecha)

Para la salsa de naranja

2 naranjas

1 Cebolla

Mantequilla

3 cucharaditas de azúcar

Elaboración

1.- Cortamos las dos cebollas en juliana y las pochamos a fuego lento con un poco de aceite de oliva y sal.

2.- Colocamos en el vaso de la vatidora 400gr de merluza junto con los tres huevos y trituramos hasta conseguir una masa fina. Los 100gr restantes de merluza los cortamos en dados pequeños.

3.- Pasamos la merluza triturada a un bol y mezclamos con la merluza a dados y la cebolla pochada. Ponemos a punto de sal y de pimienta.  Esta sera la farsa o «pate» de nuestra terrina.

4.- Cubrimos un molde rectangular  con la pasta brisa bien fina dejando un poco de sobrante para poder cubrir la parte superior.

5.- Rellenamos con la merluza y cubrimos con la masa restante. pegamos los bordes con un poco de agua.

6.- Horneamos a 180ºC durante 40 minutos con un peso encima (nos servirá otra bandeja) para que al cocer la farsa no se expanda y se salga de la terrina. A media cocción podemos cubrir con aluminio para que la parte superior no tueste demasiado. Dejamos enfriar dentro de la terrina.

7.- Para preparar la salsa sofreímos la cebolla cortada en dados con la mantequilla y cuando comience a tomar color añadimos el azúcar y  dejamos caramelizar unos segundos. A continuación añadimos el zumo de las dos naranjas (un vaso) y dejamos reducir a la mitad. Trituramos y dejamos enfriar.

¿Que os ha parecido mi idea? Espero que os haya gustado y si queréis ver más recetas perfectas para el verano podéis visitar el blog de Desafío en la cocina.

Un abrazo

¡NO TE PIERDAS NADA ¡suscribete!

¿Quieres recibir las nuevas recetas directamente en tu mail?

 

Loading

You Might Also Like

20 Comments

  • Reply
    Iria
    junio 20, 2013 at 10:00 am

    que chulada!! me encanta la presentación!! y el hecho de que sea de merluza… fresquito y ligero!! me encanta!!

  • Reply
    laura
    junio 20, 2013 at 10:27 am

    con merluza, qué rico! y con ese toque a naranja todavía más 🙂
    besos!

  • Reply
    Jose L. Pérez
    junio 20, 2013 at 10:57 am

    Hola Juannan, qué alegría saber de tí y que ese nuevo proyecto te vaya bien, espero que nos cuentes algo más sobre él, cómo va funcionando y demás, mientras tanto, disfrutaremos de tu fabulosa terrina de merluza a la naranja. Un abrazo y suerte!!!

  • Reply
    Isa Reina
    junio 20, 2013 at 4:57 pm

    muy rico y con una presentación muy acertada…besos

  • Reply
    Unknown
    junio 20, 2013 at 5:03 pm

    Riquisimo Juanan!!! Me alegro que vaya bien tu proyecto!! Besos

  • Reply
    Mara. Más dulce que salado
    junio 20, 2013 at 8:09 pm

    Te ha quedado original y muy rica seguro, besos

  • Reply
    Raúl García
    junio 20, 2013 at 11:25 pm

    Que buena pinta!! Se ve espectacular!! Muy visual y seguro que delicioso! Que bien el exito de tu proyecto! Me alegra!!
    Un abrazo!

  • Reply
    Isa
    junio 21, 2013 at 8:48 am

    Que bueno!! Qué inventiva tienes, ha quedado genial!
    Besitos!

  • Reply
    Delicias Baruz
    junio 21, 2013 at 9:18 am

    Me encanta, qué delicia, te ha quedado fabuloso. Un abrazo, Clara.

  • Reply
    Anónimo
    junio 21, 2013 at 10:58 am

    VAYA TELA DE RECETA¡¡¡¡
    ME ENCANTA, UN BESO

  • Reply
    ESTONES LLIURES
    junio 21, 2013 at 2:11 pm

    Sin duda un pate con crosta de los más originales!!!
    Besos

  • Reply
    Las Cosas de mi Cocina
    junio 21, 2013 at 2:44 pm

    Qué buenísima idea tu receta tuneada! me encanta de pescado, no soy demasiado de carne, así que apuntada queda.

  • Reply
    LolitaLola
    junio 21, 2013 at 5:06 pm

    Qué si me gusta tu idea? no perdona, me encanta! ya la tengo en favoritos.
    un abrazo compi!

  • Reply
    Carolina López Rodríguez
    junio 21, 2013 at 8:11 pm

    Creo que sí, que la idea de hacerlo con pescado tiene que estar muy rica y más ligerita
    Besitos

  • Reply
    Marilu
    junio 21, 2013 at 8:55 pm

    pues un acierto porque desde luego la pinta es estupenda,,, dan ganas de lamer la pantalla, un besito

  • Reply
    Chismes y Cacharros
    junio 21, 2013 at 9:31 pm

    Jolines, qué pinta tan rica!! Dan ganas de coger un trozo. Apuntado. Besos

  • Reply
    La cocina de Camilni
    junio 22, 2013 at 5:03 pm

    Me encanta que rico, besitos desde Cadiz

  • Reply
    COCINA DE UNA BANCARIA ESTRESADA
    junio 22, 2013 at 8:44 pm

    Me parece una alternativa perfecta, ummm, y la naranja le debe dar un toque super super bueno. Besos. Yolanda.

  • Reply
    Mar Rguez
    junio 23, 2013 at 11:14 am

    Pues original y genial veo la idea de la neurona…
    Enhorabuena por el croute este…

  • Reply
    Pilar Casanava
    junio 24, 2013 at 6:04 pm

    Juanan, el pescado una alternativa fresca y ligera frente a los más tradicionales de carne. Desafío conseguido! Besos,
    Pilar

  • Leave a Reply