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Trinxat de la Cerdanya

Con la llegada del frío, apetecen los
platos calientes, que reconforten y aporten calorías. Y de eso sabe mucho la
gente de montaña. Las cocinas de los lugares fríos siempre rezuman tradición y
son un festival de potencia, olor y sabor.

En Catalunya, uno de los platos de
montaña más populares es el conocido trinxat.
Se trata de una receta fácil y deliciosa,
que tiene como base la col, la
patata, la panceta y la butifarra. El trinxat
más conocido es el que se elabora en la comarca
de la Cerdanya
, tocando a los Pirineos, pero también está muy extendido en
el Alt Urgell y en tierras andorranas. Trinxar
en catalán significa partir en trozos pequeños, así que ya tenéis una pista.

Elaborar un buen trinxat no es complicado, pero hay que saber la técnica. Es un plato
imprescindible en los restaurantes de alta
montaña
en Catalunya y todos los aspirantes a cocinero es lo primera que
aprenden. Así que ya sabéis, si consultáis el tablón
de anuncios de empleo
y os topáis con una oferta en la Cerdanya, tendréis
que poneros las pilas con el trinxat.


Ingredientes
para 4 personas

Aprender a elaborar un buen trinxat no es complicado. Podéis buscar un cocinero que
os ayude, pero con nuestras indicaciones os va a salir de rechupete. Aquí
tenéis los ingredientes.

            
1 col rizada mediana

            
½ kilo de patatas kennebec

            
4 tiras de panceta gruesos

            
150 gramos de butifarra negra

            
2 dientes de ajo

            
Sal y aceite de oliva virgen
extra (OVE)

Elaboración

Los utensilios para el elaborar el trinxat son una olla y una sartén
grande. La elaboración dura unos 40
minutos
, así que manos a la obra.

1.         
Lava la col, trocéala en varias
partes y ponla a hervir en un una olla con un puñado de sal. Procura elegir una
col tierna, de color verde intenso. Las que dan mejor resultado son las
rizadas.

2.         
Pela las patatas, trocéalas y
añádelas a la olla junto a la col para que hiervan durante unos 25 minutos.

3.         
Mientras la col y las patatas
se hierven, coloca las tiras de panceta en una sartén con aceite para que se
vayan friendo y añade también la butifarra negra cortada en rodajas gruesas.

4.         
Retira la panceta y la
butifarra y resérvalas. En el mismo aceite de la sartén se pueden freír los
ajos laminados. Algunas personas no ponen ajos, pero siempre le dan un toco más
sabroso a la receta.

5.         
Cuela la col y las patatas y
añádelas a la sartén aplastándolas con un tenedor. La idea es crear una masa de
trozos pequeños compacta y homogénea. Es importante mantener la sartén a fuego
medio, para que la mezcla se acabe de cocer. Si os gusta la textura crujiente,
podéis subir un poco el fuego hasta que el trinxat
se vea más dorado. 

Una sugerencia para emplatar es coger
un molde de aluminio redondo o cuadrado y colocar dentro el trinxat aplastándolo un poco más. Al
retirarlo, tendremos una forma de timbal.
La panceta y los trozos de butifarra se pueden colocar encima o apoyados en los
lados. A la hora de servir, podéis añadir unas rebanaditas de pan tostado o
frito y rociar todo el producto con unas gotas de aceite de oliva.

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