Reto Desafío en la cocina

De nuevo un mes más hoy me toca mostraros el Desafío en la cocina de este mes ¡Y la verdad es que este mes si que ha sido un DESAFÍO ¡En mayúsculas! La propuesta que nos han hecho este mes ha sido preparar unos París Brest, un clásico dulce frances con mucha historia.

Cada cuatro años en Francia se celebra una carrera de bicicletas que va de París a Brest y de vuelta a París (Comúnmente conocida como la «PBP»). Esta carrera se inició en 1891 y es, a día de hoy, el evento más antiguo de ciclismo del mundo.

La historia cuenta que el mismo año que esta carrera comenzó, el chef de repostería Louis Durant en la Pastelería Maisons-Laffitte decidió hacer un pastel de celebración llamado París-Brest, en honor a la carrera. Por ello hizo un pastel con forma de rueda de vicicleta: Un circulo de pasta choux cubierto con frutos secos y relleno de una crema de praliné. Esta pieza de repostería se ha convertido ya en todo un signo de la repostería francesa y se puede encontrar en cualquier pastelería de Francia, eso si, con múltiples versiones, algunas un tanto dudosas..

Yo en mi caso me he decidido por hacer la versión mas clásica del Paris Brest, con su relleno de praliné de avellanas ¡Que está de vicio!

Ingredientes

Para 8-10 pasteles

Para la pasta choux (Todo en gramos porque así me la enseñaron)

200gr de leche

100gr de harina

100gr de mantequilla

180gr de huevo. Un poco menos de 3 huevos L

50gr de azúcar

Piel de naranja y limón (¡Sin parte blanca!)

Una ramita de canela

Para la crema praliné de relleno

250ml leche

2 yemas de huevo

60gr azúcar

30gr cucharada maizena

80gr de praliné de avellanas (Aquí teneis la receta para hacer el praliné casero)

80gr mantequilla

Además 

Azúcar glass

Avellanas caramelizadas picadas. Lo podeis sustituir por almendra en granillo o laminada

Cómo hacer los París brest

La receta es algo larga pero he preferido no dejarme ningún detalle sin explicar. De todas formas me podeis preguntar cualquier duda a través de las redes sociales. 😉

1.- Comenzamos preparando la pasta choux. En un cazo ponemos la leche a cocer junto con la piel de limón y naranja, la canela y el azúcar. Cuando comience a hervir tapamos, apagamos el fuego y dejamos infusionar 15 minutos. Colamos para retirar los aromatizantes

2.- Volvemos a poner la leche a cocer junto con la mantequilla. Cuanto comience a hervir y la mantequilla esté totalmente líquida añadimos la harina de golpe y comenzamos a remover con la ayuda de una cuchara de madera. Debemos remover con energía para evitar que queden grumos de harina. Seguimos removiendo hasta que se vuelva una bola de masa que se suelte de las paredes del cazo. Apartamos del fuego y dejamos templar.

3.- Una vez tenemos la masa templada comenzamos a batirla con unas varillas (manuales o, mejor, electricas) y le incorporamos el primer huevo (unos 60gr), Cuando esté el primer huevo integrado añadimos el segundo y seguimos batiendo con energía hasta integrarlo. El tercer huevo lo añadimos entero o medio dependiendo de la textura que tenga la masa. Al levantar las varillas la masa debe caer de forma muy densa. Lo mejor es añadir medio huevo (30gr) y solo en el caso de que la masa esté muy muy dura añadir el otro medio huevo. Vale la pena quedarnos un poco cortos que pasarnos ya que la masa luego no se podría manejar bien. Ponemos la masa en una manga con boquilla rizada mediana. Dejamos enfriar en la nevera.

4.- Ahora vamos ya a darle forma a nuestros pasteles. En un papel de horno del tamaño de la bandeja que vayamos a usar dibujamos círculos de unos 7-8cm Yo usé como guía la circunferencia de una taza. Debemos dibujarlos algo separados entre ellos. Yo en una bandeja de horno grande dibuje 8. Giramos el papel de forma que la masa no toque la tinta. Con la manga formamos un circulo sobre el dibujo. A continuación añadimos otro circulo a  la parte interior del primero y para acabar hacermos un tercer circulo encima de los dos anteriores . Un vez tengamos todos los círculos formados espolvoreamos por encima con las avellanas caramelizadas o con las almendras

5.- Horneamos la pasta choux. Precalentamos el horno a 220ºC introducimos la bandeja y bajamos la temperatura a 190ºC. Horneamos durante 20-25 minutos. Apagamos el horno, entreabrimos un poco la puerta y dejamos los rollitos dentro unos 10 minuto más. Esto ayudará a que la pasta choux se seque mejor y no se hunda. Ahora si, sacamos del horno y dejamos enfriar.

6.- Ahora preparamos la crema de praliné para el relleno. Ponemos la leche a hervir y, mientras, en un bol batimos bien las yemas con el azúcar y la maicena. Sin dejar de batir vertemos la leche caliente en hilo fino sobre las yemas. Vertemos de nuevo la mezcla en el cazo colándola al mismo tiempo para evitar que caiga cualquier grumo.

7.- Cocemos la crema a fuego lento sin dejar de batir hasta que espese. Apartamos del fuego, dejamos templar un poco y luego pasamos a un bol, cubrimos con film y enfriamos en la nevera.

8.- Una vez tengamos la crema pastelera fría la batimos y añadimos poco a poco la mantequilla en punto pomada y el praliné. mezclamos hasta tener una crema homogénea. Pasamos la crema praliné a una manga con boquilla rizada.

9.- Terminamos los París Brest. Abrimos los rollitos de pasta choux por la mitad con la ayuda de un cuchillo  de sierra. Rellenamos con la crema. Colocamos la parte de encima de los pasteles y espolvoreamos con azúcar glass al gusto.

Como siempre os digo, si queréis ver el resto de recetas de mis compañer@s pulsad sobre el logo:

Y si lo que os apetece es ver mis anteriores participaciones en el Desafío podéis verlas todasaquí.

Espero que os haya gustado ¡Y a ver si os animáis a prepararlos en casa! Lleva algo de trabajo ¡Pero el resultado merece la pena!

Si os ha gustado esta receta podeis seguirme a través de la pagina de Pagina de facebook de Cuuking, y también en Instagram, G+, Pinterest y Youtube.

Un abrazo

    

Como podéis ver estamos de cumpleaños ¡Hoy el Desafío en la cocina cumple 3 años! Así que, como en ningún cumpleaños puede faltar la tarta, este año las «jefas» nos han retado a preparar una tarta, pero no una tarta cualquiera ¡Una charlota!

Un charlota, para lo que no lo sepáis, es una tarta de origen francés generalmente rellena de mousse y crema inglesa cubierta exteriormente por bizcochos de soletilla. Como os podéis imaginar esta tarta es algo laboriosa pero el resultado ¡Es espectacular!

Yo en cuanto leí el tema del reto de este mes lo tuve claro: tenia que ser de peras y miel, era una receta que hice cuando estudiaba cocina ¡Y estaba deliciosa!

Al final como no tenia la receta original adapte una receta del libro Repostería de Chirstophe Felder. Como me decía hace unos días una amiga en Instagram ¡Es la biblia!

   Ingredientes 

Para un molde de 19cm de diámetro. 8 raciones

Para la mousse de peras y miel.

15 cl de leche

80 gr de yemas

80 gr de azúcar blanco

150 gr de peras en almíbar (sin liquido)

80 gr de miel

10 gr de laminas de gelatina

300 ml de nata para montar (Crema de leche)

Ademas, para el montaje

20 bizcohitos de cuchara (también llamados de soletilla)

300 gr de peras en almíbar (sin liquido)

El almíbar de las peras

   Cómo hacer la chalota de peras y miel

1.- Comenzamos poniendo las laminas de gelatina a remojo con agua fría.

2.- Ahora vamos a preparar la crema inglesa que nos servirá de base para la mousse. Calentamos la leche hasta que rompa a hervir y apartamos.

3.- Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta que se torne una mezcla blanquecina. Mientras seguimos batiendo añadimos la leche aun caliente.

4.- Colamos la mezcla de yemas y leche en un cazo y lo ponemos a cocer a fuego suave sin dejar de remover. Cuando comience a tomar consistencia de natillas ligeras (sin que llegue a hervir) apartamos del fuego.

5.- Con la crema aun caliente añadimos la gelatina, la miel y los 150gr de peras. Trituramos todo el conjunto. Colamos de nuevo para evitar cualquier grumo. Dejamos templar.

6.- Mientras se templa la crema preparamos el molde. Cubrimos un molde desmontable de 57cm de diámetro con papel film. A continuación cubrimos las paredes con los bizcochos de soletilla de pie que previamente  hemos pincelados con un poco de almíbar de pera. Si os es complicado ponerlos de pie lo haréis mas fácilmente si cortáis el borde inferior y lo dejáis plano. Cubrimos también la base. Debéis tener cuidado de juntar bien todos los bizcochos para que al verter la crema no haya «fugas» Los podéis colocar uno al lado de otro o, como he hecho yo, superponiendo unos sobre otros un poco.

7.- Cortamos un tercio de las peras que teníamos reservadas para el montaje en laminas finas y las colocamos sobre el fondo que previamente habíamos cubierto con bizcocho.

8.- Montamos la nata y mezclamos con la crema que ya tendremos templada. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes para evitar que la nata se baje. Añadimos otro tercio de la pera, esta ver cortada a dados. Mezclamos y rellenamos el molde. Le damos unos ligeros golpes al molde para que la crema llegue a todos los rincones. Enfriamos en la nevera al menos dos horas hasta que la gelatina haga su efecto.

9.- Cortamos las peras que nos quedan en laminas y, una vez hayamos desmoldado la tarta, decoramos la parte superior. Podemos pincelar con un poco del almíbar para darle más brillo. ¡Y ya tenemos lista nuestra Charlota!

Y, como siempre os digo, si queréis ver el resto de Charlotas que has preparado mis compañer@s del Desafío podeis verlas pulsando sobre el logo:

Y si lo que os apetece es ver mis anteriores participaciones en el Desafío podéis verlas todasaquí.

Espero que os haya gustado ¡Y a ver si os animáis a prepararla en casa!¡Veréis que rica!

Un abrazo

¡Qué ganas tenia de enseñaros esta receta! Este mes en el Desafío en la cocina nos tocaba un reto dulce. Nuestra querida Rocío nos propuso enfrentarnos al Babka, un dulce tradicional de pascua que se prepara sobre todo en Europa del Este.

De entre todas las versiones del babka yo me decante por hacer la receta Kosher, es decir de tradición Judía. Simplificando mucho se trata de un pan dulce que tradicionalmente va relleno con chocolate o canela. Yo en esta ocasión he aprovechado como siempre para darle mi toque y le he añadido algo de naranja. Un sabor que le va genial al chocolate ¿No creéis?

   Ingredientes

Para la masa

250gr de harina

50gr de azúcar

50gr de agua

10gr de levadura fresca

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 huevo L

Una pizca de sal

50gr de mantequilla punto pomada

Para el relleno

50gr de mantequilla

80gr de cobertura de chocolate negro

80gr de cacao en polvo

50gr de azúcar glass

Para el brillo

100 ml de agua

La piel de una naranja cortada en juliana fina

100 gr de azúcar

   Cómo hacer un babka de chocolate y naranja

1.- En un bol mezclamos el agua templada con la levadura, el azúcar y la ralladura de naranja. Removemos y de dejamos reposar una 10 minutos hasta que la levadura esté activa.

2.- Una vez tengamos la levadura activa añadimos la harina, la sal y el huevo. Amasamos durante 5 minutos, dejamos reposar 15 minutos y amasamos de nuevo 5 minutos.

3.- Una vez tenemos ya la masa vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y seguimos amasando hasta que la tengamos totalmente integrada.

4.- Colocamos en un bol engrasado, cubrimos con un trapo y dejamos fermentar durante 2h a temperatura ambiente o durante 12h en el frigorífico.

5.- Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Deshacemos la mantequilla a temperatura suave, apartamos del fuego, añadimos el chocolate y lo deshacemos con la mantequilla. Añadimos el cacao en polvo y el azúcar y mezclamos bien.

6.- Estiramos la masa y, con la ayuda de un rodillo enharinado, hacemos un rectángulo de unos 30 x 40 cm. Untamos la crema de mantequilla y chocolate. Enrollamos a lo largo

7.- Para formar el babka cortamos el rollo longitudinalmente y enrollamos dejado el corte hacia fuera. Ponemos en un molde alargado de cake previamente engrasado. Dejamos levar a temperatura ambiente tapado con un paño durante unas 2h o hasta que doble el volumen.

8.- Horneamos a 190ºC durante unos 30 minutos. Si vemos que toma demasiado color en la parte superior podemos cubrir con un papel de aluminio.

9.- Mientras se hornea el babka preparamos el baño. Cocemos el azúcar con el agua durante unos 4-5 minuto y añadimos la corteza. Cocemos un par de minutos más.

10.- Una vez sacamos el babka del horno pintamos, con la ayuda de pincel, con el almíbar. Dejamos que temple un poco, desmoldamos y dejamos enfriar del todo. ¡Buen provecho!

¿Que os parece este Babka? Si os ha gustado, además de compartir esta receta en vuestras redes sociales os propongo que visitéis el recopilatorio del Desafío aquí:

Un abrazo y ¡Nos vemos en el próximo post!